Pepparkakshus-hur gör man?

Jag älskar att baka pepparkakshus. Alltså ÄLSKAR! Jag ser fram emot varje pepparkaksbygge i månader. Redan innan löven gulnat på hösten, börjar jag tänka på årets kommande bygge. Sedan att jag oftast inte har en aning om vad jag ska bygga två dagar innan starten, det är en annan sak 🙂 Det löser sig alltid. Och skulle man haft lite fler timmar på dygnet, skulle jag bygga flera hus varje år.  Men det finns ju så mycket annat roligt att pyssla med veckorna innan jul, så det får räcka med ett bygge per år.

Jag ritar alltid ett eget hus. Det finns färdiga mallar att skriva ut på nätet men de har jag inte testat.

Först ritar jag huset på vanligt rutat papper. Sedan ritar jag ett mönster, vägg för vägg och del för del, på samma rutpapper, med blyertspenna och linjal. Vissa delar och hörn är lite knepiga, då gör jag helt enkelt så gott jag kan. Det brukar alltid funka någorlunda ändå. I värsta fall får man skarva lite med färdiga köpepeppisar vid något bortglömt hörn 🙂 I slutet kollar jag igenom allt en gång till: Har jag helt säkert ritat mönster till alla väggar, alla takdelar, alla fönsterspröjsar…

Jag har byggt pepparkakshus de flesta jular sedan 13-14 år tillbaka. Förr byggde jag alla mina hus av vanlig köpesdeg och limmade ihop väggarna med smält socker. Men förra året testade jag att göra egen deg, en så kallad husdeg. Det är en deg som doftar, smakar och ser ut som pepparkaksdeg, men är mycket hållbarare. Man kan även kavla den tunnare och delarna håller formen bättre vid gräddning.

Samtidigt med degbyte, gjorde jag även en annan ändring: Jag limmade ihop huset med limpistol. Innan det stora bygget testade jag att limma ihop en liten pepparkaks-ljuslykta med kristyr. Det funkade också förvånansvärt bra.

Egentligen har jag inget emot smält socker heller, och visst kan man få en och annan brännblåsa om man har otur, men det värsta är att det färgar kristyren ljusbrun.  Så från och med nu kommer jag alltid att använda limpistol, förutom om det av någon anledning är viktigt att bygget är alltigenom ätbart. Då får det bli kristyr som lim.

Jag har testat använda ätbart lim på tub men det funkade inte alls. Vet inte om det kanske funkar för småbyggen, men för mina jättehus behövs starkare grejer än så.

Finns det då några speciella knep för att lyckas med sitt bygge? Ja det finns det, förstås. Alla har sina egna knep och sina beprövade sätt, därför är mina tips just bara tips. Jag har till exempel aldrig gjort en kartongmodell för att se om mönstret funkar, medans många gör det varje gång.

Här nedan listar jag några tips som kan vara en hjälp på vägen:

  • Se till att du har gott om tid. Att baka ett stort pepparkakshus tar tid. Dessutom kan det vara skönt att kunna göra annat emellan momenten. Våga låta bygget vila några dagar om du känner för det. Det är faktiskt bara ett pepparkakshus, och det ska vara roligt att bygga!
  • Märk upp varje mönsterdel riktigt ordentligt. De färdig-gräddade delarna ser förvånansvärt lika ut i slutet 🙂

  • Tänk på att lämna öppningar till ljus-slingorna, eller gör ett hål i bakväggen innan gräddning. Det underlättar enormt!
  • Kavla ut degen direkt på bakplåtspapper. Speciellt de stora delarna kan vara skönt att slippa lyfta på. Ha en linjal till hjälp för att kunna skära riktigt rakt.
  • Skär ut fönster med en liten vass kniv.
  • Direkt efter gräddningen, lägg rätt mönster på rätt del. Använder du köpesdeg, skär till kanterna medan delarna ännu är varma, om de råkat svälla lite för mycket i ugnen. Lägg gärna något tungt, till exempel en stor bok, ovanpå de stora delarna tills de svalnat. Ha bakplåtspapper mellan boken och kakan.

  • Vill du ha gelatinblad som fönster, är det nu dags att limma fast dem på baksidan av alla delar med fönster. Lägg åter igen boken över som tyngd tills limmet fäster.
  • Dekorera alla delar med kristyr innan montering. Jag gör en helt vanlig kristyr med en äggvita, ca 4 dl florsocker och en halv tsk citronsaft eller ättika. Blandar alltid ihop kristyren för hand, med en gaffel, för att minimera mängden luft i den. Man kan vispa kristyren med elvisp och blanda i mycket luft men då blir den annorlunda, fluffig marängsmet och kallas då för kristyrsmet. Kristyrsmeten spritsas med större tyll. Det är inget jag brukar använda mig av men jag vet att många gör det.

  • Jag använder en strut av bakplåtspapper, utan tyll, till att spritsa med. Det är inget magiskt med det och jag är säker på att en spritspåse av plast funkar på precis samma sätt. Jag är bara van vid det lite gammaldagsa sättet.
  • Små platta detaljer kan göras av kristyr och limmas på plats med ännu mer kristyr, efter att huset är färdigmonterat. Rita till exempel staketdelar på rutat papper. Lägg pappret i en plastficka och spritsa på plastet efter sträcken. Låt torka ordentligt, helst ett dygn eller åtminstone över natten. Ta loss försiktigt. Spritsa hellre flera små delar än ett längt staket till exempel, risken är stor att den spricker. Gör gärna några extra delar att lappa och laga med.
  • Efter att dekoren torkat, är det dags att limma ihop bygget. Sedan återstår bara slutfinishen, att täcka skarvarna med kristyr, dekorera och fixa fint runt om huset. En ljus-slinga eller två är trevligt att ha inuti.

Och till sist, receptet till husdegen jag använder:

Silverödlans husdeg

Ingredienser:

15 dl rågsikt

1 msk ingefära

2 msk kanel

1 msk nejlika

1/2 msk finmalen kardemumma

1 tsk salt

1  1/4 dl (alltså 1,25 dl) citronsaft

1 ägg

1 ägg-gula

60 g smör

1,5 dl honung

4 dl socker

Gör så här:

  • Smält smöret och rör i socker och honung. Sockret behöver inte smälta.
  • Vispa ihop citronsaft, ägg och ägg-gula. Tillsätt blandningen i sockret.
  • Blanda ihop mjöl, kryddor och salt. Tillsätt lite i taget.
  • Knåda ihop degen. Den blir, och ska bli, väldigt fast.
  • Degen behöver inte vila utan kan bakas ut direkt.
  • Delarna gräddas i 175 grader i ca 20 minuter.
  • Förvara överbliven deg i plastpåse i rumstemperatur. Är den för hård att kavla ut, kan den värmas i mikron som hastigast.

Lycka till med ditt bygge!

 

 

After Eight-pepparkakor

Varje jul bakar vi pepparkakor. Varje jul köper vi även hem After Eight-choklad. Och när dessa två finns på fikabordet samtidigt, kan jag inte låta bli att lägga en After Eight-kaka på en pepparkaka och ta en tugga av båda samtidigt. Det är ju så gott ihop!

Och så fick jag plötsligt den geniala idén att baka ihop dessa två! Varför har jag inte gjort det tidigare? Det är ju fullständigt genialiskt: Gott, snabbt, enkelt och lyxigt. Kan omöjligen bli bättre!

Du behöver färdig pepparkaksdeg och After Eight-choklad. Ingenting annat!

Ta ut former av kavlad pepparkaksdeg. Vilket pepparkaksmått du använder spelar ingen roll, så länge det är åtminstone två centimeter bredare än en After Eight-kaka.

Lägg en chokladbit på varje pepparkaka.

Blöt ner kanterna försiktigt med vatten.

Lägg en till pepparkaka över. Tryck ihop kanterna med en gaffel.

Nagga kakorna med en gaffel. Grädda i 200 grader i 6-7 minuter.

Jag testade även att göra enkla pepparkakor med bara en After Eight över, utan att lägga en till kaka ovanpå. Jätte-superdupergott det med, men lite slösigt då en del av den goda mintfyllningen rann ut på plåten under gräddningen. Man bevarar hela chokladbiten bättre genom att baka in den i degen.

På bilden syns även tre kakor som jag glömde att nagga. De blev helt OK men lite mer ojämna än de naggade kakorna som hade fått ”pysa” under gräddningen och inte fluffat sig till en boll i ugnen, för att sedan säcka ihop.

Sedan kan du, om du vill, dekorera kakorna precis som vilka pepparkakor som helst. Kanske med kristyr såsom jag gjort eller kanske pudra över lite florsocker? Eller varför inte bara servera dem som de är! Goda och söta är de ju redan så det räcker!

Det var så vackert ute idag, tjockt lager med frost och skinande sol på det. Kunde inte låta bli att fota kakorna utomhus.

Dessa kakor tar bara en halvtimme att göra, så det är ett hett tips till glögg-kvällen med vänner, till barnens fikaförsäljning eller julmarknad. Allt sådant som brukar dyka upp med kort varsel hela december månad lång!

Testa gärna receptet, jag kan nästan lova att du inte blir besviken på resultatet! Mina barn är ganska svårflirtade när det kommer till sötsaker, men kakorna på bilden är snart slut 🙂 Var på stan när de kom hem från skolan idag, och genast kom SMS:et ”Får man ta kakor” 🙂

Det fick man! Vi äter ändå inte hela sockercirkeln till mellis varje dag.

Enkel siffertårta

Att göra en siffertårta till födelsedag är väldigt populärt just nu. Det är också väldigt fint, väldigt gott och alltid uppskattat. Men också- uppriktigt sagt- ganska krångligt!

Här visar jag ett sätt som inte alls är lika svårt men som ger precis lika fint slutresultat: Skippa bakandet av mördegssiffror och använd färdiga Bragokex!

Kexen mjuknar i kontakt med fyllning nästan på en gång och tårtan går att skära med tårtspade hur enkelt som helst. Jag gjorde min tårta någon timme innan festen, och den hann bli precis lagom mjuk.

Tårtan gjorde jag till min näst äldsta son som fyller 24 år idag. Vi var och överraskningsfirade honom igår efter en middag han hade hemma hos sig. Alla andra visste vad som komma skall förutom han, och det var så underbart att överraskningen funkade som det var tänkt. Han blev jätteglad! Vi var 11 personer i hans lilla etta och alla rymdes gott och väl att sitta runt hans utdragbara matbord. Det blev sent innan vi var hemma. Tiden går (för) fort när man har så trevligt!

Jag gjorde tre lager på min tårta. Antalet lager kan varieras från två lager ända upp till fem lager. Vill du göra annat antal lager på din tårta, glöm inte att anpassa mängden fyllning.  Min tårta har 21 Bragokex i varje lager och fyllningen hade nog räckt till en tårta på upp till 25 kex.

Jag har hallonkvarg på två av lagren. Det mittersta lagret har fyllning av dumlefluff. Den lite syrliga kvargen balanserar perfekt den lite översöta dumlefluffen och resultatet blir en fulländad smakkombination.

Till själva tårtan behöver du:

2 paket Bragokex, gärna ekologiska.

Pynt efter smak, jag använde hallon, blåbär, 100g chokladkaka, rosa snökulor och marschmallowblommor (se recept här nedan). Andra alternativ är till exempel frukt, godis, småkakor, macarons, maränger eller ätliga blommor.

Recept på fyllningar:

Fyllning 1, Dumlefluff (räcker till ett lager)

Gör gärna denna fyllning kvällen innan.

180-200g Dumle

3dl vispgrädde

Gör så här:

  • Häll 3dl grädde i en kastrull.
  • Tillsätt Dumle och låt smälta på låg värme under omrörning. Låt inte grädden koka upp.
  • När allt lösts upp, låt svalna till rumstemperatur. Låt sedan dumlegrädden stå i kylen över natten eller minst 6 timmar. Lägg gärna en bit plastfolie direkt på grädden så bildas det inget skinn på ytan.
  • Vispa upp till skum, som vanlig grädde.
  • Fyll en spritspåse med rund tyll med fyllningen.
Fyllning 2, hallonkvarg (räcker till två lager)

600g hallonkvarg

4dl vispgrädde

1/4dl socker

1/4dl Marsanpulver

röd karamellfärg

Gör så här:

  • Vispa grädden med sockret till ett hårt skum.
  • Tillsätt hallonkvarg, Marsanpulver och lite karamellfärg. Blanda väl.
  • Fyll en spritspåse med rund tyll med fyllningen.

Lägg Bragokex i form av din siffra, bokstav eller form du vill skapa, till exempel ett hjärta.

Fäst varje kaka i underlaget med en liten plopp av fyllning.

Gör 7 ploppar ovanpå varje kaka. Jag gjorde dessutom en extra plopp mellan varje kaka för att fästa dem vid varandra.

Lägg på nästa lager kakor och spritsa på andra fyllningen.

Sista lagret med kex och fyllning är på plats.

Nu kommer det roligaste, dekoreringen. Låt fantasin flöda och välj dekor efter tillfälle, säsong och mottagarens smak. Jag hade på bland annat små marschmallowsblommor på min tårta. Dem gjorde jag dagen innan, se nedan.

Du behöver små marschmallows, färgat socker och vit choklad. Det kan även vara trevligt att ha en silverpärla eller annan liten strösselboll mitt på blomman.

Jag hade färgat socker kvar sedan tidigare projekt. Färgat socker kan man antingen köpa färdigt eller göra själv genom att blanda socker, en droppe vatten och lite lite karamellfärg. Bred på en bricka över natten för att torka och mortla fint dagen därpå.

Klipp marschmallowsen diagonalt mitt itu. Doppa den kladdiga snittytan i färgat socker. Lägg en liten plopp smält vit choklad på bakplåtspapper och fäst löven på det. Lägg en sockerpärla i mitten.

Låt den vita chokladen stelna helt innan du försiktigt lyfter loss blommorna.

Tårta färdig att servera!

Stort lycka till med tårtbaket!