Festligt till nyår

Knappt har annandag jul svalnat, så är det dags för nyårsplanering! Nyårsafton har alltid varit högtiden jag gillar allra minst. Jag känner verkligen inte behov av ett stort firande bara en vecka efter jul. Jag är lite mätt på både god mat, sötsaker och umgänge. Bakat och lagat mat har man ju också gjort, hela december igenom. Dessutom är jag kvällstrött och skulle helst lägga mig i tid i stället för klockan ett, halv två på natten. När barnen var små, lotsades jag ibland att läggningen tog jättelänge och passade på att sova i en timme 🙂

Men då vi var bortresta förra nyåret (och jag dessutom fick högt feber och influensa från ingenstans), kommer vi fira hemma i år. Vi blir 7-8 personer som det ser ut nu. Förra året gjorde jag en sådan här banoffeepaj till någon dag innan, men den passar ju lika bra som nyårsefterrätt. Chokladsiffrorna på gräddrosorna är färdigköpta, Dr Oetkers siffror och bokstaver från bakhyllan i mataffären.  Visarna spritsade jag med mörk choklad på bakplåtspapper, men man kan även använda sig av chokladfingers, polkakäppar, salta pinar eller annat ätbart som visare.

Den här servettvikningen är både festlig och annorlunda, och passar väldigt bra till just nyår. En fluga gjorde jag också, som pricken över i:et, av fjärilspasta som sprayades guldig.

Vikningen är lätt att göra, men jag rekommenderar ändå att fixa med servetterna redan dagen innan. Då behöver man inte stressa med det i sista minuten!

  1. Den svarta servetten med linnekänsla kommer från Ikea och heter Mottaga.
  2. Öppna upp servetten och vik den till trekant.
  3. Vik in ca 3 cm från långsidan.
  4. Vänd på servetten mot dig och vik in två trekantiga flikar mot mitten enligt bild. Min servett var inte helt fyrkantig så vikningarna blir inte speciellt jämna, men det syns inte i slutet.
  5. Vik en enkel vit servett till en avlång fyrkant och stoppa inuti flikarna. Om du vill, kan du byta den vita servetten mot ett vitt papper med kvällens meny. Då kanske man kan klippa till en krage av papper och limma på.
  6. Vik in jackan vid sidorna…
  7. … och nertill.
  8. Lägg till en fluga av guldsprayad pastafjäril, eller en som du klippt av papper, eller kanske en liten slips gjord av ett sidenband?
  9. Klart! Och festligt, eller hur?

Bordsplacering gör du enkelt av två toapappersrullar. Gör dem först som smällkarameller, men allt ”skruffset” bara på ena sidan. Knyt ihop med ett fint band. Gör sedan en spets av ett halvcirkelformat svart papper och limma på i andra änden. Limma på namn på varje, eller använd dem som festlig dekor mitt i bordet, utan namn. En grillpinne av trä förstärker raketkänslan.

Meny har jag skrivit ut på datorn och limmat på ett fint papper, som jag sedan vikt runt besticken, och här även en linneservett. Och julens sista blommor kanske passar bra att klippas ner i vaser lagom till nyårsnatten?

Ett riktigt gott nytt år 2019 önskar jag er!

Världens godaste saffransrecept

Hur har ni det i julstöket?  Om någon fortfarande letar det ultimata receptet till morgondagens efterrätt, kan du nu sluta leta! Jag har testat inte mindre än två helt grymma saffransrecept i dagarna, och vill förstås dela med mig av båda två!

Det första är den saftigaste och mest lättbakade saffranskakan någonsin, och det andra är…

…sandwich med saffransglass, mellan två nybakta  pepparkakor. Alltså jag är fortfarande lite chockad över hur gott det här var! Vi har precis festat loss med en varsin.

Här kommer först receptet på den absolut godaste och saftigaste saffranskakan jag ätit:

Silverödlans saffranskaka

Ingredienser:

150 g vit choklad

150 g smör

0,5 g saffran (en påse)

2 dl socker

drygt 1 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

Gör sä här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant.
  2. Smält smöret i kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen i bitar.
  3. Mortla saffranet med en gnutta socker för att finfördela det. Blanda saffranet i smöret + chokladen.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ihop med saffrans-smöret för hand.
  5. Tillsätt till sist äggen en och en. Häll smeten i formen och grädda i ca 25 minuter. Vill du ha kakan lite kladdig i mitten, kan du dra av någon minut på gräddningstiden.
  6. Efter att kakan svalnat, servera den med hallongrädde. Vispa grädde och blanda i hallon efter smak. Jag använde frysta hallon men man kan självklart även välja färska bär.

Silverödlans julsandwich

Ingredienser:

5 dl vispgrädde

1 burk karamelliserad mjölk

1,5 g saffran (tre påsar)

pepparkaksdeg

Gör så här:

Vispa grädden till hårt skum. Blanda i den karamelliserade mjölken. Mortla saffranet med ca 1 tsk strösocker för att finfördela det. Blanda i gräddsmeten.

Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper.  Min form är 24 x 30 cm och den var ganska lagom i storlek.

Frys in glassen i minst fyra timmar.

Under tiden glassen är i frysen, baka pepparkakor att ha runt den. Jag gjorde några avlånga fyrkanter och några stora hjärtan. Det är enklast om man väljer en form som är relativt enkel, utan krumelurer.

Tänk på att göra två av varje form. Glassen räcker till ca 10 st sandwichar i  GB-sandwich-storlek.

Jag tryckte små mönster i degen med en Iittala Kastehelmi-lykta , men det påverkar inte smaken 😉 så det går förstås att utesluta.

Förbered allt tills du tar ut glassen ur frysen. Jobba så fort du kan, och skär lagoma bitar av glassen till de fyrkantiga glassarna. Lägg glassen på den ena pepparkakan och lägg den andra över. Vira gärna en bit smörpapper runt glassen.

Till hjärtan, ta ut hjärtan av glassen med pepparkaksmåttet och lägg mellan två pepparkakor på samma sätt som ovan.

Frys in styckesglassarna en gång till i minst någon timme.

Båda recepten passar även utmärkt till att servera på juldagarna, när släkten kanske tittar förbi.

En riktigt god jul önskar jag er alla fina följare!

Joulutortut-Finska julstjärnor

Idag fyller mitt kära fädernesland Finland hela 101 år! Hurra!

Det finskaste som finns, och som är omöjligt att komma undan i juletid i Finland, är joulutortut. Det är ett bakverk gjord av smördeg och plommonmarmelad. Eller rättare sagt, originalet har en fyllning av plommonmarmelad. Numera finns det även otaliga andra varianter av fyllning, för den som inte gillar plommonmarmelad eller som vill variera sig. För man kan behöva variation: Dessa julstjärnor serveras överallt, äts hela tiden och är lika självklara under jul-och adventstid som skumtomtar och pepparkakor är i Sverige.

Jag tänkte visa ett antal vikningar på julstjärna. För jo, vikningen kan också varieras i oändlighet! Men stjärna är den klassiska vikningen, och så kan jag några till.

Det första som behövs är frysta smördegsplattor. Lägg dem på mjölat bakbord och låt dem tina i ca 20 minuter.

Under tiden kan du koka plommonmarmeladen. I Finland går den förstås att köpa färdig, likaså många andra varianter såsom äppel-kanel, päron-vanilj, aprikos- eller fikonmarmeladfyllning. Men det är väldigt enkelt att koka sin egen fyllning!

Häll de torkade plommonen i en kastrull tillsammans med en skvätt vatten. Låt koka upp och förtsätt koka tills plommonen mosats till en jämn marmelad. Tillsätt  meravatten allt eftersom, tills du är nöjd med konsistensen. Det tar ungefär lika länge att koka klart marmeladen som det tar för smödegen att tina.

En påse plommon ger precis lagom mängd fyllning till 20 julstjärnor.

Dela de tinade smördegsplattorna i halvor. En pizzaskärare är bra hjälpmedel till det.

Sedan är det bara att forma bakverken! Den klassiska stjärnan görs genom att skära ett snitt från varje hörn mot mitten.

Lägg en klick marmelad i mitten. Lyft upp varannat hörn och kläm ihop uppepå.

En annan, modernare variant är att göra vikningen klar innan man klickar på plommonmarmeladen.

En snygg variant av den klassiska stjärnan görs med smala band som lyfts upp till mitten.

Här är ytterligare två varianter, båda med klippning som inte går ända ut till degkanten. Som förr, lyfter man upp hörnen till mitten och klämmer ihop.

Det här är en ny variant som heter snöflingestjärna. Den är väldigt vacker. Jag ville ha en lite ljusare marmelad till denna variant, så jag tog min hemmagjorda äppelmos och kokade upp med en massa kanel och syltsocker för konsistensens skull. Jag ville ha en marmeladkonsistens eftersom sylt/mos bara rinner ut i ugnen. Fyllningen blev sååååå god!

Så här gör du snöflingestjärnan:

Klicka på marmeladen. Lyft upp hörnen och kläm ihop. Samla även kanterna till mitten och kläm ihop.

Vänd på degknytet och lägg det på bakplåten. Platta till en rundel. Skär fyra snitt med jämna mellanrum och sedan ytterligare ett snitt mellan varje.

Nyp ihop varje flik till en udd. Tryck med tummen i mitten för att få fyllningen att fördela sig åt alla håll.

Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, i ca 20 minuter.

Pudra över rejält med florsocker vid servering. Kokar man plommonmarmeladen själv, är det här ett bakverk helt utan tillsatt socker. Då behövs det lite florsocker för sötma, och dessutom är det ju snyggt.

En annan variant är att pensla bakverken med uppvispat ägg innan gräddning, precis som kanelbullar. Då kan man, om man vill, strö över hackade nötter eller mandlar.

Grattis Finland på 101-årsdagen! Hoppas du blev sugen på att prova baka några av varianterna.

Pepparkakshus-hur gör man?

Jag älskar att baka pepparkakshus. Alltså ÄLSKAR! Jag ser fram emot varje pepparkaksbygge i månader. Redan innan löven gulnat på hösten, börjar jag tänka på årets kommande bygge. Sedan att jag oftast inte har en aning om vad jag ska bygga två dagar innan starten, det är en annan sak 🙂 Det löser sig alltid. Och skulle man haft lite fler timmar på dygnet, skulle jag bygga flera hus varje år.  Men det finns ju så mycket annat roligt att pyssla med veckorna innan jul, så det får räcka med ett bygge per år.

Jag ritar alltid ett eget hus. Det finns färdiga mallar att skriva ut på nätet men de har jag inte testat.

Först ritar jag huset på vanligt rutat papper. Sedan ritar jag ett mönster, vägg för vägg och del för del, på samma rutpapper, med blyertspenna och linjal. Vissa delar och hörn är lite knepiga, då gör jag helt enkelt så gott jag kan. Det brukar alltid funka någorlunda ändå. I värsta fall får man skarva lite med färdiga köpepeppisar vid något bortglömt hörn 🙂 I slutet kollar jag igenom allt en gång till: Har jag helt säkert ritat mönster till alla väggar, alla takdelar, alla fönsterspröjsar…

Jag har byggt pepparkakshus de flesta jular sedan 13-14 år tillbaka. Förr byggde jag alla mina hus av vanlig köpesdeg och limmade ihop väggarna med smält socker. Men förra året testade jag att göra egen deg, en så kallad husdeg. Det är en deg som doftar, smakar och ser ut som pepparkaksdeg, men är mycket hållbarare. Man kan även kavla den tunnare och delarna håller formen bättre vid gräddning.

Samtidigt med degbyte, gjorde jag även en annan ändring: Jag limmade ihop huset med limpistol. Innan det stora bygget testade jag att limma ihop en liten pepparkaks-ljuslykta med kristyr. Det funkade också förvånansvärt bra.

Egentligen har jag inget emot smält socker heller, och visst kan man få en och annan brännblåsa om man har otur, men det värsta är att det färgar kristyren ljusbrun.  Så från och med nu kommer jag alltid att använda limpistol, förutom om det av någon anledning är viktigt att bygget är alltigenom ätbart. Då får det bli kristyr som lim.

Jag har testat använda ätbart lim på tub men det funkade inte alls. Vet inte om det kanske funkar för småbyggen, men för mina jättehus behövs starkare grejer än så.

Finns det då några speciella knep för att lyckas med sitt bygge? Ja det finns det, förstås. Alla har sina egna knep och sina beprövade sätt, därför är mina tips just bara tips. Jag har till exempel aldrig gjort en kartongmodell för att se om mönstret funkar, medans många gör det varje gång.

Här nedan listar jag några tips som kan vara en hjälp på vägen:

  • Se till att du har gott om tid. Att baka ett stort pepparkakshus tar tid. Dessutom kan det vara skönt att kunna göra annat emellan momenten. Våga låta bygget vila några dagar om du känner för det. Det är faktiskt bara ett pepparkakshus, och det ska vara roligt att bygga!
  • Märk upp varje mönsterdel riktigt ordentligt. De färdig-gräddade delarna ser förvånansvärt lika ut i slutet 🙂

  • Tänk på att lämna öppningar till ljus-slingorna, eller gör ett hål i bakväggen innan gräddning. Det underlättar enormt!
  • Kavla ut degen direkt på bakplåtspapper. Speciellt de stora delarna kan vara skönt att slippa lyfta på. Ha en linjal till hjälp för att kunna skära riktigt rakt.
  • Skär ut fönster med en liten vass kniv.
  • Direkt efter gräddningen, lägg rätt mönster på rätt del. Använder du köpesdeg, skär till kanterna medan delarna ännu är varma, om de råkat svälla lite för mycket i ugnen. Lägg gärna något tungt, till exempel en stor bok, ovanpå de stora delarna tills de svalnat. Ha bakplåtspapper mellan boken och kakan.

  • Vill du ha gelatinblad som fönster, är det nu dags att limma fast dem på baksidan av alla delar med fönster. Lägg åter igen boken över som tyngd tills limmet fäster.
  • Dekorera alla delar med kristyr innan montering. Jag gör en helt vanlig kristyr med en äggvita, ca 4 dl florsocker och en halv tsk citronsaft eller ättika. Blandar alltid ihop kristyren för hand, med en gaffel, för att minimera mängden luft i den. Man kan vispa kristyren med elvisp och blanda i mycket luft men då blir den annorlunda, fluffig marängsmet och kallas då för kristyrsmet. Kristyrsmeten spritsas med större tyll. Det är inget jag brukar använda mig av men jag vet att många gör det.

  • Jag använder en strut av bakplåtspapper, utan tyll, till att spritsa med. Det är inget magiskt med det och jag är säker på att en spritspåse av plast funkar på precis samma sätt. Jag är bara van vid det lite gammaldagsa sättet.
  • Små platta detaljer kan göras av kristyr och limmas på plats med ännu mer kristyr, efter att huset är färdigmonterat. Rita till exempel staketdelar på rutat papper. Lägg pappret i en plastficka och spritsa på plastet efter sträcken. Låt torka ordentligt, helst ett dygn eller åtminstone över natten. Ta loss försiktigt. Spritsa hellre flera små delar än ett längt staket till exempel, risken är stor att den spricker. Gör gärna några extra delar att lappa och laga med.
  • Efter att dekoren torkat, är det dags att limma ihop bygget. Sedan återstår bara slutfinishen, att täcka skarvarna med kristyr, dekorera och fixa fint runt om huset. En ljus-slinga eller två är trevligt att ha inuti.

Och till sist, receptet till husdegen jag använder:

Silverödlans husdeg

Ingredienser:

15 dl rågsikt

1 msk ingefära

2 msk kanel

1 msk nejlika

1/2 msk finmalen kardemumma

1 tsk salt

1  1/4 dl (alltså 1,25 dl) citronsaft

1 ägg

1 ägg-gula

60 g smör

1,5 dl honung

4 dl socker

Gör så här:

  • Smält smöret och rör i socker och honung. Sockret behöver inte smälta.
  • Vispa ihop citronsaft, ägg och ägg-gula. Tillsätt blandningen i sockret.
  • Blanda ihop mjöl, kryddor och salt. Tillsätt lite i taget.
  • Knåda ihop degen. Den blir, och ska bli, väldigt fast.
  • Degen behöver inte vila utan kan bakas ut direkt.
  • Delarna gräddas i 175 grader i ca 20 minuter.
  • Förvara överbliven deg i plastpåse i rumstemperatur. Är den för hård att kavla ut, kan den värmas i mikron som hastigast.

Lycka till med ditt bygge!

 

 

After Eight-pepparkakor

Varje jul bakar vi pepparkakor. Varje jul köper vi även hem After Eight-choklad. Och när dessa två finns på fikabordet samtidigt, kan jag inte låta bli att lägga en After Eight-kaka på en pepparkaka och ta en tugga av båda samtidigt. Det är ju så gott ihop!

Och så fick jag plötsligt den geniala idén att baka ihop dessa två! Varför har jag inte gjort det tidigare? Det är ju fullständigt genialiskt: Gott, snabbt, enkelt och lyxigt. Kan omöjligen bli bättre!

Du behöver färdig pepparkaksdeg och After Eight-choklad. Ingenting annat!

Ta ut former av kavlad pepparkaksdeg. Vilket pepparkaksmått du använder spelar ingen roll, så länge det är åtminstone två centimeter bredare än en After Eight-kaka.

Lägg en chokladbit på varje pepparkaka.

Blöt ner kanterna försiktigt med vatten.

Lägg en till pepparkaka över. Tryck ihop kanterna med en gaffel.

Nagga kakorna med en gaffel. Grädda i 200 grader i 6-7 minuter.

Jag testade även att göra enkla pepparkakor med bara en After Eight över, utan att lägga en till kaka ovanpå. Jätte-superdupergott det med, men lite slösigt då en del av den goda mintfyllningen rann ut på plåten under gräddningen. Man bevarar hela chokladbiten bättre genom att baka in den i degen.

På bilden syns även tre kakor som jag glömde att nagga. De blev helt OK men lite mer ojämna än de naggade kakorna som hade fått ”pysa” under gräddningen och inte fluffat sig till en boll i ugnen, för att sedan säcka ihop.

Sedan kan du, om du vill, dekorera kakorna precis som vilka pepparkakor som helst. Kanske med kristyr såsom jag gjort eller kanske pudra över lite florsocker? Eller varför inte bara servera dem som de är! Goda och söta är de ju redan så det räcker!

Det var så vackert ute idag, tjockt lager med frost och skinande sol på det. Kunde inte låta bli att fota kakorna utomhus.

Dessa kakor tar bara en halvtimme att göra, så det är ett hett tips till glögg-kvällen med vänner, till barnens fikaförsäljning eller julmarknad. Allt sådant som brukar dyka upp med kort varsel hela december månad lång!

Testa gärna receptet, jag kan nästan lova att du inte blir besviken på resultatet! Mina barn är ganska svårflirtade när det kommer till sötsaker, men kakorna på bilden är snart slut 🙂 Var på stan när de kom hem från skolan idag, och genast kom SMS:et ”Får man ta kakor” 🙂

Det fick man! Vi äter ändå inte hela sockercirkeln till mellis varje dag.