Cheesecake med oreobotten och Mums mums

Nu ska ni få recept på en fantastisk cheesecake! Den här lilla ostkakan med smak av jordgubbe har så många kvalitéer så det knappt går att räkna upp alla:

  • Den har botten av Oreo. Jag menar, vem älskar inte Oreo?
  • Den har massor av jordgubbar i. Det enda rätta i dessa jordgubbstider, nu gäller det att använda så mycket jordgubbar som möjligt!
  • Den bakas utan ugn. Alltså är det den perfekta sommarstugekakan. Helt rätt även till ett firande utomhus, som det kanske blir fler av i dessa tider. Den smälter inte såsom en frusen cheesecake gör.
  • Den gömmer en överraskning inuti. Man bakar nämligen in mängder av Mums mums. En härlig surprise till den som skär första biten!
  • Ovanpå ligger strössel direkt från naturens egna skafferi, nämligen rödklöverblomster. Går knappast att hitta något vackrare eller somrigare att pryda en kaka med!

Originalreceptet kommer från finska Kinuskikissa, men jag har ändrat det lite. Dels har jag fått använda råvaror som går att få tag på här i Sverige, och dels har jag ändrat lite i andra detaljer.

Recept jordgubbs-cheesecake med Oreobotten och mums mums

Botten

  • 200 g Oreokakor
  • 50 g smör

Fyllning

  • 8 gelatinblad
  • 4 dl vispgrädde
  • 3/4 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 400 g Philadelphiaost
  • 650 g jordgubbar

Inuti fyllningen

  • Ca 12 Mums mums
  • Några bitar mörk choklad

”Dropp”

  • 50 g mörk choklad
  • Ev. en skvätt grädde

Gör så här:

Klä botten på en ringform (ca 24 cm) med bakplåtspapper. Svep lite olja på formens väggar eller använd tårtplast.

Krossa Oreokakorna i en matberedare. Smält smöret och blanda med kaksmulorna. Tryck blandningen i botten av formen.

Smält några rutor mörk choklad i mikron och limma mums mums på botten av kakan med den smälta chokladen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädde, socker och vaniljsocker. Blanda i Philadelphiaosten med elvispen.

Kör jordgubbarna till slät sås i matberedaren. Ta undan ca en dl av jordgubbsmoset och värm det i en kastrull nära kokpunkten. Blanda gelatinbladen i det heta jordgubbsmoset. Blanda till sist den lilla mängden jordgubbsmos med den stora mängden.

Blanda jordgubbsmoset med gräddblandningen. Blanda väl.

Häll fyllningen över och mellan mums mumsen i formen. Gör det sakta, så att inga luftbubblor bildas mellan mums mumsen.

Ställ formen i kylskåpet för minst tre timmar.

Ta ut kakan från formen, ta loss pappret och lyft kakan på ett tårtfat.

Smält chokladen i mikron och späd med lite grädde tills lagom rinnig konsistens. Droppa den smälta chokladen på ovansidan av kakan med en sked, så att den rinner ut lite ojämnt. Ställ i kylskåpet för att stelna i 10 minuter.

Dekorera ovanpå kakan så att gränsen mellan choklad och fyllning täcks. Du kan använda maränger, frukt och bär, chokladgodisar, ätliga blad och blommor, strössel…

Mums mums-botten kan vara lite sega att såga igenom. Tårtan är lättast att skära med en kniv eller med en tårtspade med sågkant.

Till sist två tips:

Det går lika bra att använda frysta jordgubbar till fyllningen. Ett utmärkt tillfälle att använda upp de sista fjolårsbären innan årets jordgubbar fryses in!

Det går så klart lika bra att använda någon annan form av Mums mums-liknande gräddbollar. De höga smala som säljs i en plastask till exempel, funkar säkert utmärkt de med!

Struvor och mjöd till valborg

Struvor och mjöd hör den Finska valborg till! Och inte är det helt förbjudet att njuta av dessa läckerheter i Sverige heller 🙂 Här kommer recept på bådadera!

Mjöd/sima bör sättas senast i morgon om man vill njuta sin bubblande dryck på valborgsmässoafton. Men annars är den lika god att dricka en annan dag och passar dessutom utmärkt till alla vårens och sommarens fester!

Recept på mjöd (sima)

Ingredienser:

  • 4 liter vatten
  • 250 g socker
  • 250 g farinsocker
  • 2 citroner
  • liten bit jäst
  • några russin

Gör så här:

Koka upp 2 liter vatten i en 5-liters kastrull. Blanda i socker tills allt har lösts upp. Tillsätt 2 liter kallt vatten och blanda runt.

Skala av skalet från citronerna.

Skala bort det vita från citronerna, precis som man skalar en apelsin. Skiva fruktköttet.

Ta en bit jäst, ungefär som en ärta i storlek. Vänta tills den blivande drycken håller 38 grader, ta ut en dl av vätskan och blanda jästen i den. Häll sedan i jästblandningen i den stora mängden vätska och blanda noggrant runt.

Häll i citron och skal. Lägg på locket och låt stå i rumstemperatur i ett dygn.

Förbered glasflaskorna genom att lägga i några russin och en tsk socker i varje. Ta ut all citron från drycken. Häll drycken i flaskor genom en finmaskig sil.

Låt stå i rumstemperatur i tre dygn. Pys ut trycket en gång om dagen. När russinen kommer upp till ytan, är drycken klar. Ställ flaskorna i kylskåpet och avnjut drycken iskall!

Recept på struvor (tippaleipä)

Ingredienser (20 st)

  • 4 ägg
  • 0,5 dl socker
  • rivet skal från en liten citron
  • 2 dl mjölk
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk salt
  • ca 1 liter frityrolja, till exempel rapsolja

Dessutom behövs 2 små konservburkar, till exempel ananasburkar.

Gör så här:

Börja med att tömma ananasburkarna och ta loss botten med en burköppnare. Ta bort etikett och skölj + torka burkarna noggrant.

Gör smeten: Blanda äggen i en skål med en handvisp. Tillsätt socker, citronskal och mjölk. Blanda de torra ingredienserna med varandra, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Häll mjölblandningen i smeten och vispa för hand tills klumparna upplöst sig.

Häll smeten i en engångs-spritspåse eller en tjock fryspåse. Klipp ett litet hål i spetsen.

Lägg konservburksringarna i botten på en kastrull. Häll i oljan. Hetta upp oljan till 170-180 grader. Kolla temperaturen på oljan några gånger under stekningen, den ska ligga mellan 170-180 grader. Då blir struvorna genomgräddade men inte brända.

Spritsa smeten i båda konservburksringarna. Spritsa runt så hela burken fylls.

Låt struvorna gräddas en stund och avlägsna sedan burkarna med hjälp av en stekpincett. Grädda en stund till.

Vänd på struvorna och grädda en stund på andra sidan. Lyft ut dem med en hålslev och lägg på en bit hushållspapper för att svalna.

Låt gärna struvorna ligga på pappret tills nästa dag för att få dem riktigt frasiga.

Pudra struvorna med florsocker precis innan servering.

Påskbakelser

För något år sedan gjorde jag, och säkert många andra, en siffertårta så fort någon fyllde år. Siffertårtorna, eller number cakes som de ofta kallas även i Sverige, är väldigt fina och festliga. Och så länge man firar en som fyller något mellan 1-9 år, är de även väldigt rimliga i mängden 🙂 Men så fort det behövs två siffror, blir det väldigt mycket kaka! Väldigt mycket av väldigt mastig kaka 🙂

Dessa små påskbakelser är gjorda med samma goda recept men är mycket mindre i storlek. Jag tog ut kakor med pepparkaksmått med påskmotiv. Kakmåtten har jag köpt på Ica Maxi för något år sedan.

Receptet räcker till 80-100 enkla kakor, beroende på storlek på kakmåtten, tjockleken på degen och hur mycket deg du råkar äta upp… Ursprungligen hittade jag receptet på Lisa Abefeldts blogg, tack Lisa.

Påskbakelser

Mördeg

  • 6 dl vetemjöl
  • 400 g rumsvarmt smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 äggulor

Blanda ihop alla ingredienser för hand. Slå in degklumpen i lite plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut den kalla degen, hela eller en lagom bit. Ta ut kakor med kakmått. Se till att du har tre delar av varje form då varje bakelse består av tre lager.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8-9 minuter. Passa noga så de inte bränns. De ska bara få lite färg på kanterna.

Min första plåt, på bilden, flöt ut lite väl mycket. Jag tryckte ut kakorna en gång till direkt efter att de kom ut. Den återstående degen tillsatte jag lite vetemjöl i innan utkavling, och då höll kakorna formen perfekt.

Frosting

  • 300 g Philadelphiaost
  • 1 paket florsocker
  • 120g mjukt smör
  • gul karamellfärg

Blanda ihop ingredienserna till frostingen med elvisp.

Färga hälften av frostingen citrongul med karamellfärg. Fyll båda färgerna i två engångs-spritspåsar med en liten tyll.

Gör tre lager av varje kaka med frosting emellan. Jag gjorde nedersta lagret med vitt, mittenlagret med gult och översta lagret med båda färgerna.

Dekorera översta lagret med små godisar eller strössel. Dessa bakelser är bäst med små dekor på för att formen på kakan ska komma till sin rätt. Jag dekorerade några med hallon och physalis men fick ta bort det då formen på kakan försvann alldeles.

Lycka till med påskbaket och trevlig påsk!

Bokstavskakor

Har du alltid drömt om att skapa en ätbar bokstavstavla? Inte jag heller men nu har jag ändå gjort det och upptäckte att det ju var både roligt, lätt, gott och snyggt. Inte illa!

Kakorna smakar kaffe, och på vissa har jag även spritsat på vit choklad.

Dessa bokstavskakor passar så klart lika bra till födelsedagar, bröllop, baby shower eller som dekor på en tårta. Receptet ger en ganska stor deg. Jag fick ut över hundra kakor av en enda sats deg. Behöver du inte så många kakor, kan du halvera mängden ingredienser.

Bokstavskakor med smak av mocka

Ingredienser:

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1,5 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl Maizena
  • 0,5 dl snabbkaffepulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver

Vispa rumsvarmt smör och socker till skum med elvisp. Tillsätt ägget under konstant vispning.

Mortla snabbkaffepulver till fint mjöl. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt i degen.

Skeda degen i en spritspåse utan tyll. Klipp litet hål i spetsen och spritsa kakor på bakplåtspapper. Se till att inte klippa för stort hål för kakorna breder ut sig minst till det dubbla under gräddning.

Grädda kakorna i 200 grader ca 6-8 minuter, beroende på storlek. Låt dem svalna på plant underlag.

Lycka till med bakning!

Petit choux

Petit choux, detta franska luftiga bakverk som många med mig har barndomsminnen kring! Fjäderlätta, försvinnande goda och går fint att göra både gluten- och sockerfria.

Här kommer receptet:

Ca 25 st. små eller 15 större petit choux

Ingredienser:

  • 3 dl vatten
  • 100 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 3 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Häll i vattnet och låt koka upp. Vispa ner mjölet i omgångar samtidigt som blandningen småkokar på svag värme. Efter att allt mjöl är tillsatt, vispa kraftigt tills degen släpper vid kanterna och bildar en klump runt vispen. Låt blandningen stå och svalna ca 5 minuter.

Vispa i ett ägg i taget. Vispa kraftigt ca 30 sekunder mellan varje ägg.

Spritsa eller klicka små bollar eller avlånga former på bakplåtspapper. Grädda dem i ugnen med vanlig värme, inte varmluft. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen då petit chouxen är väldigt känsliga för drag och lätt säckar ihop. Grädda i ca 25 minuter eller tills de fått lite färg.

Låt bakverken svalna helt innan fyllning. De går även fint att frysas in.

Öppna bakelserna genom att riva upp eller skära bort ett lock. De är nästan ihåliga så om man vill, kan man bara göra ett litet hål och spritsa i fyllningen. Fyll dem med vispgrädde och sylt eller färska bär. Pudra lite florsocker på toppen. Eller välj någon av fyllningarna nedan:

Citronkräm:

Vispa upp en dl chreme fraiche till ett hårt skum. Blanda i ca 3/4 dl lemon curd. Fyll petit chouxen med citronkrämen och strö på lite hackad choklad.

Chokladglasyr:

Blanda 1 dl florsocker med 1-2 msk kakao. tillsätt vatten lite åt gången tills blandningen är trögflytande. Häll i en liten plastpåse, klipp upp ett hål i hörnet och spritsa på dina bakverk.

Nutellagrädde:

Vispa 1 dl grädde till ett hårt skum. Vispa i ca 0,5 dl Nutella. Fyll petit chouxen med nutellagrädden.

Tips! Petit choux kan även fyllas med salt fyllning, till exempel färskost och gravad lax eller rostbiff och pepparrotsgrädde.