Bebé-bakelser

Det klassiska franska bakverket bebé smälter i munnen! Mördegsbotten med vaniljkrämfyllning och sockerglasyr, det kan ju inte bli annat än gott. När jag som ungdom fikade på caféer med mina vänner, valde jag alltid en bebé till kaffet. Jag bodde i Finland på den tiden. Uppriktigt sagt har jag ingen aning om hur pass känt detta fantastiska bakverk är i Sverige, eller ens om det fortfarande är lika populärt i Finland. Men varje gång vi är till Helsingfors, brukar vi i alla fall fika på Fazer-café och där säljer de helt fantastiska bebéer!

Det sägs att det är svårt att baka bebéer. Kanske hade jag tur som hittade ett bra recept, inte vet jag. Men jag tyckte inte det var svårt. Möjligen tidsödande på grund av många moment, men inte svårare än annan bakning.

Eftersom det här var första gången jag bakade bebéer, visste jag inte riktigt vilken sorts form som funkar bäst. Därför testade jag lite olika: Vanliga muffinsformar, aluminiumformar, metallformar i form av hjärta och bakelseformar av metall. De två sistnämnda har jag hittat på loppis, och de är superfina men lite krångliga då de behöver smöras innan användning. Muffinsformarna och aluminiumformarna ställde jag i en muffinsplåt innan gräddning.

Resultatet ser ni ovan. Metallformarna gav absolut vackrast resultat. Det var inte heller svårt att få loss kakan efteråt. Kakorna gjorda i muffinsformar blir inte jättevackra men fullt dugliga ändå, och som sagt, behöver formarna inte smöras innan.

Recept på 30-40 bebéer, beroende på storlek av formen:

Ugnstemperatur 175 grader.

Botten:

200 g margarin

1,5 dl socker

1 ägg

4,5 dl vetemjöl

Vaniljkrämfyllning:

0,5 dl socker

4 tsk potatismjöl

1,75 dl vispgrädde

2 äggulor

175 g smör

2 tsk vaniljsocker

Glasyr:

4 dl florsocker

3 msk vatten

röd hushållsfärg

Slå på ugnen (175 grader). Smöra metallformarna.

Vispa margarin och socker till vitt skum. Blanda i ägget under kraftig vispning. Blanda i mjölet en dl åt gången. Vispa inte mer än nödvändigt.

Fördela smeten i formarna. Tryck ut degbollen tunnt på sidorna. Ha inte i för mycket smet, den sväller en del i ugnen.

Grädda kakorna i ca 10 minuter i mitten av ugnen, tills de fått lite färg.

Låt formarna svalna lite. Ta ut kakorna medan de fortfarande är lite varma, då lossnar de lättare. Tryck vid behov in formens sidor något för att lossa kakan.

Blanda sockret och potatismjölet i en kastrull, för att undvika klumpar av potatismjöl. Tillsätt grädden och äggulorna. Koka upp under konstant vispning tills blandningen tjocknar. Låt svalna.

Vispa smör och vaniljsocker till vitt skum. Tillsätt den svalnade krämen i smöret genom att vispa kraftigt.

Fyll varje form med drygt en tesked av krämen. Släta till ytan. Låt stelna i kylskåp i ca 30 minuter.

Blanda till glasyren. Den ska vara mer flytande än en kristyr men inte för rinnig. Fördela glasyren på bakelserna med en sked.

Strö över lite strössel eller små runda nonpareller.

Jag bakade dessa bakelser till min sons förlovningsfika. Några stycken dekorerade jag med vit kristyr. Tyckte tyvärr inte att det funkade så bra. Underlaget är för fuktigt, vilket gjorde att bokstaverna och kristyrprickarna blev lite ”svettiga” vid sidorna. Säkerligen inget någon annan lägger märke till, men ändå…

Bakelserna förvaras i kylskåp. De går även utmärkt bra att frysa. Fast akta dig, risken finns att de försvinner en efter en från frysen på något märkligt sätt när sötsuget sätter in på eftermiddagen 🙂