Nationaldagsdessert

Här kommer recept på en efterrätt som passar lika bra efter en grillmiddag som på en efterrättsbuffé vid alla sommarens fester. En pannacotta i Sveriges färger, och med smak av både blåbär, citron och vit choklad.

Hands up alla som älskar pannacotta! Det gör i alla fall jag. Det är något visst med den lena konsistensen och vaniljiga gräddsmaken som bara smälter i munnen. Att det sedan är världens enklaste dessert att tillaga kan inte heller räknas som en nackdel.

Om några dagar är Sveriges nationaldag, och även om vi inte firar på något traditionellt sätt, så är det ju i alla fall en ledig dag. Och det känns som det ofta är fint väder just på sjätte juni. Vi brukar besöka den lokala medeltida marknaden Husaby marken och jag kan faktiskt inte komma ihåg en enda regnig marknadsdag. Annat är det på midsommar, då har vädret ofta hunnit göra en helomvändning och regn blandat med isvindar är mer regel än ett undantag.

Den här efterrätten går utmärkt att förbereda dagen innan. Faktum är, att det nästan bara är en fördel. Då behöver man inte räkna med tiden för sista svängen i kylen i förberedelser, utan natten sköter den saken alldeles av sig självt.

För fyra stora portioner (ca 1,5 dl styck) behöver du:

  • 4 dl vispgrädde
  • skalet av en citron
  • 100g vit choklad
  • 200g frysta, tinade blåbär
  • 3,5 gelatinblad
  • 2 msk socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • gul och blå hushållsfärg (karamellfärg) eller annan sort av livsmedelsfärg
  • För dekoration: Citronskivor, socker och coctailpinnar med svensk flagga.

Välj ut fyra fina glas, gärna med fot. Lägg dem ”på sniskan” i en brödform eller liknande. Mina glas har en tung fot, därför hällde jag i lite dekorationsgrus i formen för att de inte skulle vippa tillbaka.

Skrubba citronen och riv av skalet. Blötlägg ett gelatinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Hacka eller bryt vit choklad i mindre bitar.

Koka upp 2 dl grädde. Stäng av plattan och tillsätt den vita chokladen under omrörning. När chokladen smält, blanda snabbt i gelatinbladet. Krama ur det mesta av vattnet innan gelatinbladet tillsätts. Blanda till sist i det rivna citronskalet. Om starkare gul färg önskas, tillsätt lite karamellfärg.

Häll i pannacottan i glas, sakta och försiktigt utmed kanten. Ställ glasen i kylen för minst två timmar.

Förbered blåbärspannacottan strax innan de två timmarna gått. Blötlägg 2,5 gelatinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Mixa blåbär till puré med en stavmixer. Tillsätt socker och vaniljsocker i blåbärspurén.

Koka upp 2 dl grädde. Blanda snabbt i de urkramade gelatinbladen. Tillsätt blåbärspurén under omrörning. Om starkare blå färg önskas, tillsätt lite karamellfärg.

Jag färgade min blåbärspannacotta med ett naturligt färgpulver från Raw Nice. Älskar dessa naturliga färgämnen! Så intensiv färg och garanterat kemikaliefritt. De går numera även att köpa via svenska hemsidor (Googla för inköpsställen).

Till sist, ta ut citronpannacottan ur kylen och ställ glasen nu ståendes på bänken. Häll i blåbärspannacottan försiktigt över citronpannacottan. Ställ glasen åter i kylen för minst två timmar eller över natten.

Precis innan servering, dekorera med citronskivor doppade i strösocker och svenska flaggor.

Ett bonustips är det hemmagjorda serpentinet i svenska färger: Klipp en blå och en gul A4 i remsor. Limma ihop remsorna. Stryk lite lim på ena remsan och lägg remsorna ovanpå varandra samtidigt som du snurrar pappret runt en penna. Då fastnar serpentinet i spiralformen.

Rika riddare

Hört talas om rika riddare? De är som fattiga riddare fast lite rikare 🙂 De fattiga riddarnas förmögna kusiner, skulle man kunna säga.

Rika riddare gräddas i våffeljärn och är perfekt bjudfika, även när tiden är knapp. De är så där härligt hemmagjorda utan att man för den skull behöver stå timmar i köket och förbereda. Basen är nämligen vanlig kanelbullelängd, och det går precis lika bra att använda en köpt bulle som en hemmagjord.

Jag serverar mina rika riddare med kardemummagrädde och fläderjordgubbar. Sommar på en tallrik!

För att göra härligt somriga fläderjordgubbar, skiva jordgubbarna i en skål och häll över ospädd flädersaft. Blanda runt och låt dem gärna ligga och dra i marinaden ett par timmar.

Skiva vetelängden i tio skivor. Det blir 5 st rika riddare av en vetelängd.

Vispa upp ett ägg i en skål. Tillsätt 2 dl mjölk, 2 tsk florsocker, 1 tsk vaniljsocker, en halv tsk kanel och en liten gnutta salt.

Vispa ihop och doppa varje bullskiva i blandningen strax innan gräddning.

Lägg de doppade bullskivorna två och två i smort våffeljärn. Grädda i ett par minuter. De får färg väldigt lätt pga kanelen i blandningen men det behöver inte betyda att de blivit brända.

Vispa 2 dl grädde med lite socker, vaniljsocker och 1 tsk kardemumma i. Servera rika riddare genast med kardemummagrädde och fläderjordgubbar.

Rika riddare smakar lika bra med andra bär, eller med glass, sylt eller nutella.

Naturligt färgade ägg

Att färga ägg är något som verkligen hör påsken till. Och roligast är att färga äggen med det man hittar i skafferiet. Ägg färgade med naturliga färgämnen ger dessutom ett så vackert resultat så det är nästan svårt att tänka sig något vackrare!

Jag färgade mina ägg med det jag råkade ha hemma. Förra året tyckte jag att rödkål gav det allra vackraste knallblåa resultatet, men det hade jag inte hemma idag. Och när jag ska göra något så ska det helst ske på en gång. Kanske kan det hända att jag färgar ägg en gång till, då ska jag se till att förbereda mig lite mer noggrannt.

Jag använde, som du kan se på bilden ovan, gul lök, blåbär, kaffe, gurkmeja och rödlök. Andra starka naturliga färgämnen är till exempel rödbeta, paprikapulver, hallon och grönt te.

Äggen till vänster på bilden har jag tvättat direkt efter färgning. Man gnuggar då bort den yttersta hinnan där mycket av färgämnena sitter. Resultatet blir svagare färgade ägg med lite spännande mönster. Äggen till höger har bara lyfts upp från färgbadet och fått torka som de är.

Så här gjorde jag:

Alla ägg fick svalna i sitt färgbad i kylskåp över natten. Önskar man snabbare resultat, kan man öka mängden färgråvara. Tillsätt gärna en skvätt vitvinsvinäger eller ättika i färgbadet för att få färgen att fastna bättre.

  • Rödlök och gul lök

Skala av det yttersta skalet av 3-4 lökar. Lägg lökskalen i varsin kastrull. Lägg äggen ovanpå och spola i vatten så att äggen täcks. Koka i 10 minuter.

Ett annat sätt att färga ägg med lökskal är att täcka äggen med skalen och vira in dem i aluminiumfolie. Då blir resultatet lite mer flammigt och levande.

  • Gurkmeja

Lägg äggen i en kastrull och spola i vatten tills det täcker äggen. Tillsätt 2-3 msk gurkmeja. Koka i 10 minuter.

  • Kaffe

Koka äggen som vanligt. Låt de sedan stå i starkt kaffe tills önskad färggrad uppnås.

  • Blåbär

Koka äggen som vanligt. Mosa ca 2 dl blåbär i en skål. Lägg i äggen och rulla dem i blåbär. Låt stå tills önskad färggrad uppnås.

Här har jag tagit det hela ytterligare ett snäpp fram och dekorerat de färgade äggen med poscapenna.

Semmelfjäril

Fettisdagen är äntligen här! Sen påsk ger sen fettisdag, och det är svårt att inte tjuvstarta med semmelätandet under den långa, tråkiga midvintertiden efter jul. Men oavsett hur många semlor man ätit innan, får man ändå frossa på självaste semmeldagen, det är sen gammalt.

Den här semmelfjärilen är, förutom att den är fin att se på och väldigt god, även praktisk: Alla som inte orkar eller vill äta en hel semla, kan lätt bara ta ena vingen.

Du behöver, utöver själva semlan, bara några godis-stång och sockerögon. Och så lite extra grädde ovanpå semlan. Sockerögon limmade jag fast med ätbart lim. Har man inget ätbart lim, går det bra att limma med äggvita, smält vitchoklad eller kristyr. Eller faktiskt, med limpistol, om man ändå inte kommer att äta dem.

Fyll semlan som vanligt. Dela den mitt itu.

Stryk på lite grädde på locket och dela även den i två halvor.

Klipp fruktstång i olika färger till lite längre bitar än bullen. Skär eller klipp ut fjärilens känselspröt enligt bilderna ovan.

Limma på sockerögonen.

Lägg bullhalvorna som vingar på ett fat. Lägg fjärilskroppen i mitten.

Skär resten av godis-stängerna i runda bitar.

Lägg lockhalvorna ovanpå bullhalvorna och dekorera fjärilens vingar med godisringar.

Hel eller halv fjäril, vad väljer du? 🙂

Hemmagjord poké bowl

Numera ska ju det mesta serveras i skål. Knappt hade man lyckats lära sig vad smoothie bowl och acai bowl var för något innan nästa trendiga skål, poké bowl, plötsligt poppade upp överallt.

Länge var jag skeptisk. Middag serverad i en skål, nej det lät ju inte riktigt klokt. Middag ska väl serveras snyggt på en tallrik?

Men sedan började jag välja poké bowl till lunch ute. Det finns ju att köpa i varje gathörn och lunch-hak i Stockholm, oavsett storlek på servering. Och så upptäckte jag att det här var ju värsta grejen! Så gott och praktiskt, för att inte tala om fräscht. Och variationsmöjligheterna är oändliga. Numera är poké bowl det enda jag äter till lunch, de gånger jag äter ute.

Poké bowl är hawaiisk husmanskost, från början ett sätt att ta tillvara de små fiskbitar som blev över från andra rätter. De lade man i en marinad, och så hackade man resten av ingredienserna till lika små bitar. Då såg det ut som att det var meningen att fisken var hackad 🙂

Fisken ska alltså egentligen vara rå. Men den här dagen stod ugnslax på matschemat hos oss så jag tog det i stället. Och det gick precis hur bra som helst att använda varm fisk! Riset ska ändå vara varmt, så vi hade helt enkelt två varma ingredienser i stället för en.

Basen i rätten är ris. Man lägger det varma riset längst ner och toppar med lite vad som helst i små högar ovanpå. En vanlig sås/dressing till är srirachasås, en stark chili/vitlökssås.

Jag började med att stoppa en laxsida i 175 grader i 25 minuter. Hade bara lite olja, salt och peppar på den. Sedan kokade jag ris. Man kan välja vilken sorts ris som helst. Jag tog jasminris, dels för att vi ska kunna äta rätten med pinnar och dels för att jag nästan aldrig orkar koka råris på grund av den långa koktiden. Vill man vara lite nyttig, får man börja i tid med riskokandet 🙂

Under tiden förberedde jag resten. Det jag hade i mina poké bowls utöver ris och lax var följande:

  • sallad
  • sojabönor
  • fetaost
  • rödlök
  • osaltade, torrostade cashewnötter
  • sesambollar
  • fryst mango
  • rostade sesamfrön, svarta och vita
  • strimlad polkabeta
  • avokadoros
  • Koriander
  • srirachadressing

Annat man kan ha i sina bowls är till exempel rädisa, ägg, gurka, purjolök eller ingefära. Eller annat som man föredrar.

Jag rostade svarta och vita sesamfrön i torr, varm stekpanna i några minuter. Låt aldrig sesamfrön svalna på pannan, de blir lätt brända då. Jag brukar hälla över mina på en bit hushållspapper.

Polkabeta är en underbar, underskattad rotfrukt. Så saftig och god, och dessutom vacker! Jag strimlade min polkabeta med zestjärn för att få långa fina strimlor. Det går annars lika bra att riva den med rivjärn om man så vill.

Jag gjorde avokadorosor av mina avokados, bara för att det ser trevligt ut och är lätt och roligt att göra. Börja med att halvera avokadon. Gröp ur den med en liten sked.

Ovan ser du hur man gör en avokadoros. Ursäkta grisiga bilder, jag hade inte tänkt att lägga dem här på bloggen 🙂

Skiva avokadohalvan tunnt. Platta till skivorna så att de delar sig. När du gjort en lång, smal rad av avokadoskivor, snurrar du den bara försiktigt till en ros. Lätt som en plätt!

Salladen hackade jag till lite mindre munsbitar. Sojabönorna kokade jag snabbt i lättsaltat vatten. Rödlöken hackade jag fint. Fetaosten och den frysta, tinade mangon tärnade jag.

Sesambollarna är köpta i naturgodishyllan, såsom även de osaltade nötterna. Båda passar jättebra som tillbehör till maten.

Srirachadressingen gjorde jag genom att blanda srirachasås och majonnäs 50/50. Tycker man att såsen är väldigt stark, tar man bara mer majonnäs och mindre sås. Här hemma var det bara jag som ville ha sås, så jag fick göra den precis så stark som jag själv ville 🙂

Lägg riset längst ner i skålarna, sedan salladen. Lägg sedan resten av ingredienserna i små högar ovanpå.

Njut av den vackra och goda maten med alla sinnen!