Kräftmuffins

Kom precis på att kräftmuffins kanske inte låter så där jättegott 🙂 Men dessa innehåller förstås inte riktiga kräftor utan bara mumsiga ingredienser såsom vit choklad och hallon. Och är så klart hur goda som helst! Att de sedan ser ut som kräftor- eller krabbor- är bara en liten bonus.

Imponera efter kräftskivan med ett fat med dessa. Kräftor till mat och kräftor till efterrätt. Kräfta på kräfta liksom, kan det bli bättre.

Börja med att baka muffinsen. De ska svalna helt innan dekorering, annars riskerar fyllningen att smälta bort.

Kräftmuffins

14 stycken

Muffins-smet

  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1,5 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 100 g smör
  • 200 g kvarg med vaniljsmak
  • 2 ägg
  • 150 g vit choklad
  • 200 g frysta (eller färska) hallon

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret och tillsätt i mjölblandningen, tillsammans med kvarg och ägg. Blanda ihop till en smet, antingen med en trägaffel eller med elvisp på låga varv.

Hacka vitchokladen grovt. Blanda bitarna i smeten.

Skeda smeten i 14 muffinsformar. Fördela hallonen i formarna och tryck ner i smeten.

Grädda muffinsarna i 200 grader i ca 23 minuter. Låt svalna helt.

Dekor

  • 14 Fazer Tutti Frutti Rings
  • Malaco hallonsnöre

Klipp Tutti Frutti Rings i två delar. Klipp ena änden till en klo. Klipp hallonsnöre i lagom långa bitar.

Stoppa klona och benen i muffinsen.

Fyllning

  • 200g frysta, tinade (eller färska) hallon
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 dl socker
  • ca 3 msk Marsanpulver
  • Röd och gul livsmedelsfärg
  • sockerögon

Mixa hallonen väl med en stavmixer. Vispa grädden med socker till hårt skum. Tillsätt hallonen och färga blandningen vid behov lite till med röd och gul livsmedelsfärg. Blanda i marsanpulver och låt tjockna i kylen en stund.

Spritsa kräftkropparna med stor rund tyll.

Dekorera kräftorna med sockerögon.

Förvara muffinsarna i kylen om de inte ska serveras genast.

Cheesecake med oreobotten och Mums mums

Nu ska ni få recept på en fantastisk cheesecake! Den här lilla ostkakan med smak av jordgubbe har så många kvalitéer så det knappt går att räkna upp alla:

  • Den har botten av Oreo. Jag menar, vem älskar inte Oreo?
  • Den har massor av jordgubbar i. Det enda rätta i dessa jordgubbstider, nu gäller det att använda så mycket jordgubbar som möjligt!
  • Den bakas utan ugn. Alltså är det den perfekta sommarstugekakan. Helt rätt även till ett firande utomhus, som det kanske blir fler av i dessa tider. Den smälter inte såsom en frusen cheesecake gör.
  • Den gömmer en överraskning inuti. Man bakar nämligen in mängder av Mums mums. En härlig surprise till den som skär första biten!
  • Ovanpå ligger strössel direkt från naturens egna skafferi, nämligen rödklöverblomster. Går knappast att hitta något vackrare eller somrigare att pryda en kaka med!

Originalreceptet kommer från finska Kinuskikissa, men jag har ändrat det lite. Dels har jag fått använda råvaror som går att få tag på här i Sverige, och dels har jag ändrat lite i andra detaljer.

Recept jordgubbs-cheesecake med Oreobotten och mums mums

Botten

  • 200 g Oreokakor
  • 50 g smör

Fyllning

  • 8 gelatinblad
  • 4 dl vispgrädde
  • 3/4 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 400 g Philadelphiaost
  • 650 g jordgubbar

Inuti fyllningen

  • Ca 12 Mums mums
  • Några bitar mörk choklad

”Dropp”

  • 50 g mörk choklad
  • Ev. en skvätt grädde

Gör så här:

Klä botten på en ringform (ca 24 cm) med bakplåtspapper. Svep lite olja på formens väggar eller använd tårtplast.

Krossa Oreokakorna i en matberedare. Smält smöret och blanda med kaksmulorna. Tryck blandningen i botten av formen.

Smält några rutor mörk choklad i mikron och limma mums mums på botten av kakan med den smälta chokladen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädde, socker och vaniljsocker. Blanda i Philadelphiaosten med elvispen.

Kör jordgubbarna till slät sås i matberedaren. Ta undan ca en dl av jordgubbsmoset och värm det i en kastrull nära kokpunkten. Blanda gelatinbladen i det heta jordgubbsmoset. Blanda till sist den lilla mängden jordgubbsmos med den stora mängden.

Blanda jordgubbsmoset med gräddblandningen. Blanda väl.

Häll fyllningen över och mellan mums mumsen i formen. Gör det sakta, så att inga luftbubblor bildas mellan mums mumsen.

Ställ formen i kylskåpet för minst tre timmar.

Ta ut kakan från formen, ta loss pappret och lyft kakan på ett tårtfat.

Smält chokladen i mikron och späd med lite grädde tills lagom rinnig konsistens. Droppa den smälta chokladen på ovansidan av kakan med en sked, så att den rinner ut lite ojämnt. Ställ i kylskåpet för att stelna i 10 minuter.

Dekorera ovanpå kakan så att gränsen mellan choklad och fyllning täcks. Du kan använda maränger, frukt och bär, chokladgodisar, ätliga blad och blommor, strössel…

Mums mums-botten kan vara lite sega att såga igenom. Tårtan är lättast att skära med en kniv eller med en tårtspade med sågkant.

Till sist två tips:

Det går lika bra att använda frysta jordgubbar till fyllningen. Ett utmärkt tillfälle att använda upp de sista fjolårsbären innan årets jordgubbar fryses in!

Det går så klart lika bra att använda någon annan form av Mums mums-liknande gräddbollar. De höga smala som säljs i en plastask till exempel, funkar säkert utmärkt de med!

Struvor och mjöd till valborg

Struvor och mjöd hör den Finska valborg till! Och inte är det helt förbjudet att njuta av dessa läckerheter i Sverige heller 🙂 Här kommer recept på bådadera!

Mjöd/sima bör sättas senast i morgon om man vill njuta sin bubblande dryck på valborgsmässoafton. Men annars är den lika god att dricka en annan dag och passar dessutom utmärkt till alla vårens och sommarens fester!

Recept på mjöd (sima)

Ingredienser:

  • 4 liter vatten
  • 250 g socker
  • 250 g farinsocker
  • 2 citroner
  • liten bit jäst
  • några russin

Gör så här:

Koka upp 2 liter vatten i en 5-liters kastrull. Blanda i socker tills allt har lösts upp. Tillsätt 2 liter kallt vatten och blanda runt.

Skala av skalet från citronerna.

Skala bort det vita från citronerna, precis som man skalar en apelsin. Skiva fruktköttet.

Ta en bit jäst, ungefär som en ärta i storlek. Vänta tills den blivande drycken håller 38 grader, ta ut en dl av vätskan och blanda jästen i den. Häll sedan i jästblandningen i den stora mängden vätska och blanda noggrant runt.

Häll i citron och skal. Lägg på locket och låt stå i rumstemperatur i ett dygn.

Förbered glasflaskorna genom att lägga i några russin och en tsk socker i varje. Ta ut all citron från drycken. Häll drycken i flaskor genom en finmaskig sil.

Låt stå i rumstemperatur i tre dygn. Pys ut trycket en gång om dagen. När russinen kommer upp till ytan, är drycken klar. Ställ flaskorna i kylskåpet och avnjut drycken iskall!

Recept på struvor (tippaleipä)

Ingredienser (20 st)

  • 4 ägg
  • 0,5 dl socker
  • rivet skal från en liten citron
  • 2 dl mjölk
  • 4,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk salt
  • ca 1 liter frityrolja, till exempel rapsolja

Dessutom behövs 2 små konservburkar, till exempel ananasburkar.

Gör så här:

Börja med att tömma ananasburkarna och ta loss botten med en burköppnare. Ta bort etikett och skölj + torka burkarna noggrant.

Gör smeten: Blanda äggen i en skål med en handvisp. Tillsätt socker, citronskal och mjölk. Blanda de torra ingredienserna med varandra, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Häll mjölblandningen i smeten och vispa för hand tills klumparna upplöst sig.

Häll smeten i en engångs-spritspåse eller en tjock fryspåse. Klipp ett litet hål i spetsen.

Lägg konservburksringarna i botten på en kastrull. Häll i oljan. Hetta upp oljan till 170-180 grader. Kolla temperaturen på oljan några gånger under stekningen, den ska ligga mellan 170-180 grader. Då blir struvorna genomgräddade men inte brända.

Spritsa smeten i båda konservburksringarna. Spritsa runt så hela burken fylls.

Låt struvorna gräddas en stund och avlägsna sedan burkarna med hjälp av en stekpincett. Grädda en stund till.

Vänd på struvorna och grädda en stund på andra sidan. Lyft ut dem med en hålslev och lägg på en bit hushållspapper för att svalna.

Låt gärna struvorna ligga på pappret tills nästa dag för att få dem riktigt frasiga.

Pudra struvorna med florsocker precis innan servering.

Påskbakelser

För något år sedan gjorde jag, och säkert många andra, en siffertårta så fort någon fyllde år. Siffertårtorna, eller number cakes som de ofta kallas även i Sverige, är väldigt fina och festliga. Och så länge man firar en som fyller något mellan 1-9 år, är de även väldigt rimliga i mängden 🙂 Men så fort det behövs två siffror, blir det väldigt mycket kaka! Väldigt mycket av väldigt mastig kaka 🙂

Dessa små påskbakelser är gjorda med samma goda recept men är mycket mindre i storlek. Jag tog ut kakor med pepparkaksmått med påskmotiv. Kakmåtten har jag köpt på Ica Maxi för något år sedan.

Receptet räcker till 80-100 enkla kakor, beroende på storlek på kakmåtten, tjockleken på degen och hur mycket deg du råkar äta upp… Ursprungligen hittade jag receptet på Lisa Abefeldts blogg, tack Lisa.

Påskbakelser

Mördeg

  • 6 dl vetemjöl
  • 400 g rumsvarmt smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 äggulor

Blanda ihop alla ingredienser för hand. Slå in degklumpen i lite plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut den kalla degen, hela eller en lagom bit. Ta ut kakor med kakmått. Se till att du har tre delar av varje form då varje bakelse består av tre lager.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8-9 minuter. Passa noga så de inte bränns. De ska bara få lite färg på kanterna.

Min första plåt, på bilden, flöt ut lite väl mycket. Jag tryckte ut kakorna en gång till direkt efter att de kom ut. Den återstående degen tillsatte jag lite vetemjöl i innan utkavling, och då höll kakorna formen perfekt.

Frosting

  • 300 g Philadelphiaost
  • 1 paket florsocker
  • 120g mjukt smör
  • gul karamellfärg

Blanda ihop ingredienserna till frostingen med elvisp.

Färga hälften av frostingen citrongul med karamellfärg. Fyll båda färgerna i två engångs-spritspåsar med en liten tyll.

Gör tre lager av varje kaka med frosting emellan. Jag gjorde nedersta lagret med vitt, mittenlagret med gult och översta lagret med båda färgerna.

Dekorera översta lagret med små godisar eller strössel. Dessa bakelser är bäst med små dekor på för att formen på kakan ska komma till sin rätt. Jag dekorerade några med hallon och physalis men fick ta bort det då formen på kakan försvann alldeles.

Lycka till med påskbaket och trevlig påsk!

Svansemla

Varje år, dagarna innan semmeldagen, försöker jag skapa en ny sorts semla. Oftast blir det något djur. Och i år föll valet på en svan!

Jag blev inspirerad av de närmare hundratal svanar som häckade på fältet nedanför vårt hus i nästan en vecka. Nu har de försvunnit, men hela förra veckan följde vi dem med en kikare från köksfönster.

För att göra svansemlan, behöver man börja dagen innan. Skriv ut en tecknad bild på en svan från nätet. Vilken bild som helst funkar, huvudsaken är att halsen är i den storleken som du vill ha den.

Lägg bilden under en plastficka. Gör sedan en kristyr av en skvätt äggvita och så mycket florsocker som du kan blanda i för att få en stabbig kristyr. En liten skvätt ättika eller citronsaft i gör att kristyren torkar lite fortare så det brukar jag ha i om jag kommer ihåg.

Spritsa svanhalsar på plastfickan. Flytta på bilden allt eftersom. Jag brukar göra en strut av bakplåtspapper men en spritspåse funkar förstås lika bra.

Vänd på bilden och gör lika många halsar spegelvänt. Låt halsarna torka i rumstemperatur över natten.

Nästa dag, ta loss ett lock på bullen och skär bort en skiva på båda sidorna om botten.

Klicka sedan i en rejäl klick mandelmassa och spritsa rikligt med grädde runt om. Det är fyllningen som gör semlan!

Lägg bitarna du skurit loss från bottnarna ovanpå fyllningen.

Skär locken mitt itu till två vingar.

Lägg vingarna på båda sidor om svankroppen. Tryck ner dem i grädden. Känns det inte helt stabilt? Tryck igenom 1-2 cocktailpinnar eller långa tandpetare som stöd.

Spritsa grädde som fjädrar, med en liten platt tyll överallt runt om vingarna och svankroppen.

Färglägg svanens näbb och öga med ätbar tusch. Lossa halsarna försiktigt från plastfickan och limma ihop två halvor med kristyr emellan. Om du vill, gör en liten krona av guldpapper och limma på med kristyr.

Pilla kristyrhalsen försiktigt emellan svanens rygghalvor.

Svansemla10

En liten spegel som en svandamm under svanarna blir fint!

Vill du se fler semlor jag gjort? Kolla mitt instagramkonto @silverodlan1.

Ha en fin dag och lycka till med svanarna!