Joulutortut-Finska julstjärnor

Idag fyller mitt kära fädernesland Finland hela 101 år! Hurra!

Det finskaste som finns, och som är omöjligt att komma undan i juletid i Finland, är joulutortut. Det är ett bakverk gjord av smördeg och plommonmarmelad. Eller rättare sagt, originalet har en fyllning av plommonmarmelad. Numera finns det även otaliga andra varianter av fyllning, för den som inte gillar plommonmarmelad eller som vill variera sig. För man kan behöva variation: Dessa julstjärnor serveras överallt, äts hela tiden och är lika självklara under jul-och adventstid som skumtomtar och pepparkakor är i Sverige.

Jag tänkte visa ett antal vikningar på julstjärna. För jo, vikningen kan också varieras i oändlighet! Men stjärna är den klassiska vikningen, och så kan jag några till.

Det första som behövs är frysta smördegsplattor. Lägg dem på mjölat bakbord och låt dem tina i ca 20 minuter.

Under tiden kan du koka plommonmarmeladen. I Finland går den förstås att köpa färdig, likaså många andra varianter såsom äppel-kanel, päron-vanilj, aprikos- eller fikonmarmeladfyllning. Men det är väldigt enkelt att koka sin egen fyllning!

Häll de torkade plommonen i en kastrull tillsammans med en skvätt vatten. Låt koka upp och förtsätt koka tills plommonen mosats till en jämn marmelad. Tillsätt  meravatten allt eftersom, tills du är nöjd med konsistensen. Det tar ungefär lika länge att koka klart marmeladen som det tar för smödegen att tina.

En påse plommon ger precis lagom mängd fyllning till 20 julstjärnor.

Dela de tinade smördegsplattorna i halvor. En pizzaskärare är bra hjälpmedel till det.

Sedan är det bara att forma bakverken! Den klassiska stjärnan görs genom att skära ett snitt från varje hörn mot mitten.

Lägg en klick marmelad i mitten. Lyft upp varannat hörn och kläm ihop uppepå.

En annan, modernare variant är att göra vikningen klar innan man klickar på plommonmarmeladen.

En snygg variant av den klassiska stjärnan görs med smala band som lyfts upp till mitten.

Här är ytterligare två varianter, båda med klippning som inte går ända ut till degkanten. Som förr, lyfter man upp hörnen till mitten och klämmer ihop.

Det här är en ny variant som heter snöflingestjärna. Den är väldigt vacker. Jag ville ha en lite ljusare marmelad till denna variant, så jag tog min hemmagjorda äppelmos och kokade upp med en massa kanel och syltsocker för konsistensens skull. Jag ville ha en marmeladkonsistens eftersom sylt/mos bara rinner ut i ugnen. Fyllningen blev sååååå god!

Så här gör du snöflingestjärnan:

Klicka på marmeladen. Lyft upp hörnen och kläm ihop. Samla även kanterna till mitten och kläm ihop.

Vänd på degknytet och lägg det på bakplåten. Platta till en rundel. Skär fyra snitt med jämna mellanrum och sedan ytterligare ett snitt mellan varje.

Nyp ihop varje flik till en udd. Tryck med tummen i mitten för att få fyllningen att fördela sig åt alla håll.

Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, i ca 20 minuter.

Pudra över rejält med florsocker vid servering. Kokar man plommonmarmeladen själv, är det här ett bakverk helt utan tillsatt socker. Då behövs det lite florsocker för sötma, och dessutom är det ju snyggt.

En annan variant är att pensla bakverken med uppvispat ägg innan gräddning, precis som kanelbullar. Då kan man, om man vill, strö över hackade nötter eller mandlar.

Grattis Finland på 101-årsdagen! Hoppas du blev sugen på att prova baka några av varianterna.

Pakethängen av värmeljuskoppar

Värmeljuskoppar i aluminium är något som förbrukas i överflöd under denna mörka årstid. De ska ju återvinnas genom att vekehållaren separeras från aluminiumkoppen. Annars åker båda delarna i blandmetall och den dyrare aluminiumkoppen kan då inte återvinnas som aluminium.

Men innan de återvinns, kan de tjäna som prydnader eller pakethängen. För att göra dessa hängen, töm värmeljuskoppen från rester efter veke + hållare. Allt som behövs utöver det, är en kavel, sax, nål och en blyertspenna.

Hänger man dem i en gren i stället för i granen, kan man dessutom ha de framme året runt 😉

Jag har gjort två olika former av kopparna: Löv och stjärnor.

För att göra löv:

  1. Skrynkla till koppen något.
  2. Böj den till lövform.
  3. Kavla den platt med en träkavel på båda sidorna.
  4. Gör hål med en nål och stick i en tråd eller snöre för upphängning.

För att göra stjärna:

  1. Klipp fyra snitt i kanten med jämna mellanrum, ända ner till botten.
  2. Klipp ett till snitt mellan varje.
  3. Kavla koppen platt på båda sidorna.
  4. Klipp flikarna spetsiga.
  5. Lägg stjärnan på en kökshandduk och rita mönster med en blyertspenna.
  6. Gör hål med en nål och stick i en tråd eller snöre för upphängning.

Man kan så klart lika gärna göra tvärtom,  rita mönster på löven och skrynkla till stjärnorna, om man vill.

Sedan är det bara att dekorera både paket och grenar!

Snöblomma DIY

Ser ni? En alldeles helt underbar snöblomma hänger där. Och den har en tvilling som hänger i fönstret bredvid. Och den är lika fin på baksidan. Och jag har gjort dem båda!

Den populära snöblomman från Watt & Veke är slutsålt för i år. Det var den förra året också vid den här tiden. Men vad gör det när det finns tjejer som Linnéa, som kan knopa ihop en exakt instruktion på hur man kan tillverka sin alldeles egna snöblomma? Så nu svämmar Instagram över av egentillverkade snöblommor åt höger och vänster 🙂

Du hittar instruktionen, som även jag använt mig av, här.

Jag gjorde en liten ändring i instruktionen: Jag använde mig inte av bakplåtspapper på rulle utan på ark. Det var vad jag hade hemma helt enkelt, när pysselsuget anföll mig. Jag visste att jag inte kunde göra en jättestor stjärna av arken men tänkte att jag nog kan hänga upp den lilla stjärnan någonstans och senare göra två större till fönstret. Men jag var jättenöjd med storleken på min stjärna! Den är 44 cm i diameter, så den är exakt lika stor som den mindre av Watt & Veke-stjärnor. Så det blev två sådana.

Jag gjorde uddarna till den stora blomman av ett halvt pappersark på längden, till mellanblomman av ett halvt pappersark på bredden och till lilla blomman av ett fjärdedels pappersark på längden. Det var rätt skönt för inget mätande behövdes utan alla blad blev automatiskt lika stora.

Av ett ark fick jag alltså ut två stora blad, två mellanblad eller fyra småblad. Jag har 12 blad på stora blomman (man viker bladen dubbla vilket så klart innebär att det i slutet blir 24 blad runt om). Till mittenblomman, som har lite bredare blad, räckte det med 8 st. Till lilla blomman gjorde jag 6 st. blad. Sedan behöver man göra två sådana blommor för att få till en tvåsidig blomma. Och jag lovar, det är inte värt att ”fuska” genom att göra bara den stora blomman som bakstycke. Det syns tydligt i spegelbilden från fönstret när belysningen är på 🙂 (Ja, jag gjorde det först…).

Här är alla måtten och antal:

Stora blomman: 12 blad x 2 (för en tvåsidig stjärna)

Mellanblomman: 8 blad x 2

Lilla blomman: 6 blad x 2.

Sammanlagt för en enkel snöblomma: 26 blad

Sammanlagt för en dubbelsidig snöblomma med belysning: 52 blad

Sammanlagt för två dubbelsidiga snöblommor med belysning: 104 blad.

Åtgång bakplåtspapper: 21,5  ark per dubbelsidig blomma. Till två blommor enligt min bild går det åt 43 ark bakplåtspapper. Det finns 25 ark på en Icas förpackning som jag använt mig av.

Som belysning har jag två gamla klämspottar med ledbelysning från Ikea.

Lycka till med din egen snöblomma! Det är mycket jobb, men allt slit är värt i slutet, så vackert som den lyser i mörkret.

Pepparkakshus-hur gör man?

Jag älskar att baka pepparkakshus. Alltså ÄLSKAR! Jag ser fram emot varje pepparkaksbygge i månader. Redan innan löven gulnat på hösten, börjar jag tänka på årets kommande bygge. Sedan att jag oftast inte har en aning om vad jag ska bygga två dagar innan starten, det är en annan sak 🙂 Det löser sig alltid. Och skulle man haft lite fler timmar på dygnet, skulle jag bygga flera hus varje år.  Men det finns ju så mycket annat roligt att pyssla med veckorna innan jul, så det får räcka med ett bygge per år.

Jag ritar alltid ett eget hus. Det finns färdiga mallar att skriva ut på nätet men de har jag inte testat.

Först ritar jag huset på vanligt rutat papper. Sedan ritar jag ett mönster, vägg för vägg och del för del, på samma rutpapper, med blyertspenna och linjal. Vissa delar och hörn är lite knepiga, då gör jag helt enkelt så gott jag kan. Det brukar alltid funka någorlunda ändå. I värsta fall får man skarva lite med färdiga köpepeppisar vid något bortglömt hörn 🙂 I slutet kollar jag igenom allt en gång till: Har jag helt säkert ritat mönster till alla väggar, alla takdelar, alla fönsterspröjsar…

Jag har byggt pepparkakshus de flesta jular sedan 13-14 år tillbaka. Förr byggde jag alla mina hus av vanlig köpesdeg och limmade ihop väggarna med smält socker. Men förra året testade jag att göra egen deg, en så kallad husdeg. Det är en deg som doftar, smakar och ser ut som pepparkaksdeg, men är mycket hållbarare. Man kan även kavla den tunnare och delarna håller formen bättre vid gräddning.

Samtidigt med degbyte, gjorde jag även en annan ändring: Jag limmade ihop huset med limpistol. Innan det stora bygget testade jag att limma ihop en liten pepparkaks-ljuslykta med kristyr. Det funkade också förvånansvärt bra.

Egentligen har jag inget emot smält socker heller, och visst kan man få en och annan brännblåsa om man har otur, men det värsta är att det färgar kristyren ljusbrun.  Så från och med nu kommer jag alltid att använda limpistol, förutom om det av någon anledning är viktigt att bygget är alltigenom ätbart. Då får det bli kristyr som lim.

Jag har testat använda ätbart lim på tub men det funkade inte alls. Vet inte om det kanske funkar för småbyggen, men för mina jättehus behövs starkare grejer än så.

Finns det då några speciella knep för att lyckas med sitt bygge? Ja det finns det, förstås. Alla har sina egna knep och sina beprövade sätt, därför är mina tips just bara tips. Jag har till exempel aldrig gjort en kartongmodell för att se om mönstret funkar, medans många gör det varje gång.

Här nedan listar jag några tips som kan vara en hjälp på vägen:

  • Se till att du har gott om tid. Att baka ett stort pepparkakshus tar tid. Dessutom kan det vara skönt att kunna göra annat emellan momenten. Våga låta bygget vila några dagar om du känner för det. Det är faktiskt bara ett pepparkakshus, och det ska vara roligt att bygga!
  • Märk upp varje mönsterdel riktigt ordentligt. De färdig-gräddade delarna ser förvånansvärt lika ut i slutet 🙂

  • Tänk på att lämna öppningar till ljus-slingorna, eller gör ett hål i bakväggen innan gräddning. Det underlättar enormt!
  • Kavla ut degen direkt på bakplåtspapper. Speciellt de stora delarna kan vara skönt att slippa lyfta på. Ha en linjal till hjälp för att kunna skära riktigt rakt.
  • Skär ut fönster med en liten vass kniv.
  • Direkt efter gräddningen, lägg rätt mönster på rätt del. Använder du köpesdeg, skär till kanterna medan delarna ännu är varma, om de råkat svälla lite för mycket i ugnen. Lägg gärna något tungt, till exempel en stor bok, ovanpå de stora delarna tills de svalnat. Ha bakplåtspapper mellan boken och kakan.

  • Vill du ha gelatinblad som fönster, är det nu dags att limma fast dem på baksidan av alla delar med fönster. Lägg åter igen boken över som tyngd tills limmet fäster.
  • Dekorera alla delar med kristyr innan montering. Jag gör en helt vanlig kristyr med en äggvita, ca 4 dl florsocker och en halv tsk citronsaft eller ättika. Blandar alltid ihop kristyren för hand, med en gaffel, för att minimera mängden luft i den. Man kan vispa kristyren med elvisp och blanda i mycket luft men då blir den annorlunda, fluffig marängsmet och kallas då för kristyrsmet. Kristyrsmeten spritsas med större tyll. Det är inget jag brukar använda mig av men jag vet att många gör det.

  • Jag använder en strut av bakplåtspapper, utan tyll, till att spritsa med. Det är inget magiskt med det och jag är säker på att en spritspåse av plast funkar på precis samma sätt. Jag är bara van vid det lite gammaldagsa sättet.
  • Små platta detaljer kan göras av kristyr och limmas på plats med ännu mer kristyr, efter att huset är färdigmonterat. Rita till exempel staketdelar på rutat papper. Lägg pappret i en plastficka och spritsa på plastet efter sträcken. Låt torka ordentligt, helst ett dygn eller åtminstone över natten. Ta loss försiktigt. Spritsa hellre flera små delar än ett längt staket till exempel, risken är stor att den spricker. Gör gärna några extra delar att lappa och laga med.
  • Efter att dekoren torkat, är det dags att limma ihop bygget. Sedan återstår bara slutfinishen, att täcka skarvarna med kristyr, dekorera och fixa fint runt om huset. En ljus-slinga eller två är trevligt att ha inuti.

Och till sist, receptet till husdegen jag använder:

Silverödlans husdeg

Ingredienser:

15 dl rågsikt

1 msk ingefära

2 msk kanel

1 msk nejlika

1/2 msk finmalen kardemumma

1 tsk salt

1  1/4 dl (alltså 1,25 dl) citronsaft

1 ägg

1 ägg-gula

60 g smör

1,5 dl honung

4 dl socker

Gör så här:

  • Smält smöret och rör i socker och honung. Sockret behöver inte smälta.
  • Vispa ihop citronsaft, ägg och ägg-gula. Tillsätt blandningen i sockret.
  • Blanda ihop mjöl, kryddor och salt. Tillsätt lite i taget.
  • Knåda ihop degen. Den blir, och ska bli, väldigt fast.
  • Degen behöver inte vila utan kan bakas ut direkt.
  • Delarna gräddas i 175 grader i ca 20 minuter.
  • Förvara överbliven deg i plastpåse i rumstemperatur. Är den för hård att kavla ut, kan den värmas i mikron som hastigast.

Lycka till med ditt bygge!

 

 

After Eight-pepparkakor

Varje jul bakar vi pepparkakor. Varje jul köper vi även hem After Eight-choklad. Och när dessa två finns på fikabordet samtidigt, kan jag inte låta bli att lägga en After Eight-kaka på en pepparkaka och ta en tugga av båda samtidigt. Det är ju så gott ihop!

Och så fick jag plötsligt den geniala idén att baka ihop dessa två! Varför har jag inte gjort det tidigare? Det är ju fullständigt genialiskt: Gott, snabbt, enkelt och lyxigt. Kan omöjligen bli bättre!

Du behöver färdig pepparkaksdeg och After Eight-choklad. Ingenting annat!

Ta ut former av kavlad pepparkaksdeg. Vilket pepparkaksmått du använder spelar ingen roll, så länge det är åtminstone två centimeter bredare än en After Eight-kaka.

Lägg en chokladbit på varje pepparkaka.

Blöt ner kanterna försiktigt med vatten.

Lägg en till pepparkaka över. Tryck ihop kanterna med en gaffel.

Nagga kakorna med en gaffel. Grädda i 200 grader i 6-7 minuter.

Jag testade även att göra enkla pepparkakor med bara en After Eight över, utan att lägga en till kaka ovanpå. Jätte-superdupergott det med, men lite slösigt då en del av den goda mintfyllningen rann ut på plåten under gräddningen. Man bevarar hela chokladbiten bättre genom att baka in den i degen.

På bilden syns även tre kakor som jag glömde att nagga. De blev helt OK men lite mer ojämna än de naggade kakorna som hade fått ”pysa” under gräddningen och inte fluffat sig till en boll i ugnen, för att sedan säcka ihop.

Sedan kan du, om du vill, dekorera kakorna precis som vilka pepparkakor som helst. Kanske med kristyr såsom jag gjort eller kanske pudra över lite florsocker? Eller varför inte bara servera dem som de är! Goda och söta är de ju redan så det räcker!

Det var så vackert ute idag, tjockt lager med frost och skinande sol på det. Kunde inte låta bli att fota kakorna utomhus.

Dessa kakor tar bara en halvtimme att göra, så det är ett hett tips till glögg-kvällen med vänner, till barnens fikaförsäljning eller julmarknad. Allt sådant som brukar dyka upp med kort varsel hela december månad lång!

Testa gärna receptet, jag kan nästan lova att du inte blir besviken på resultatet! Mina barn är ganska svårflirtade när det kommer till sötsaker, men kakorna på bilden är snart slut 🙂 Var på stan när de kom hem från skolan idag, och genast kom SMS:et ”Får man ta kakor” 🙂

Det fick man! Vi äter ändå inte hela sockercirkeln till mellis varje dag.